植脂末，俗称“奶精”或“植物奶油”，是一种以植物油、糖类、乳制品及乳化剂等为原料，通过喷雾干燥工艺制成的粉末状食品添加剂。其核心功能是替代乳制品，为饮品和食品提供浓郁奶香、丝滑口感及稳定质地，广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙及甜品领域。

核心功能与优势

口感提升

（1）赋予饮品丝滑绵密的质地，中和茶汤或咖啡的苦涩感，使口感更醇厚。

（2）抑制茶汤氧化产生的异味，提升整体风味层次。

成本优化

（1）原料成本低于鲜奶，且用量更少即可达到相似风味效果，适合大规模生产。

（2）延长饮品保质期，减少因分层、沉淀导致的损耗。

稳定性增强

（1）优异的乳化性和分散性，确保饮品在冷热环境下均保持均匀质地，避免分层或结块。

（2）适用于外卖、预包装饮品等需长时间储存的场景。

应用场景广泛

（1）饮品：奶茶、咖啡、果茶、奶盖茶等。

（2）烘焙：蛋糕、饼干、面包等，可替代部分黄油，提升蓬松度和起酥性。

（3）甜品：冰淇淋、慕斯、沙拉酱等，赋予细腻口感。

技术特性

1.脂肪含量可调：根据产品需求定制低脂、中脂或高脂配方，适配健康饮品或高端产品线。

2.风味定制：支持调香、调色、调味处理，可强化奶香、焦糖、巧克力等风味。

3.速溶性强：遇水即溶，无沉淀，适合自动化生产线。

4.储存便利：粉末形态便于包装、运输，阴凉干燥条件下保质期可达12个月。

使用建议

1.合理搭配：可与鲜奶、果汁等原料混合使用，平衡成本与口感。

2.控制用量：建议每杯饮品添加量不超过15克，避免腻口或掩盖原料本味。

3.温度控制：避免高温久泡（超过80℃），以防破坏乳化结构，产生焦苦味。

应用案例

1.奶茶店：替代部分鲜奶，降低成本的同时提升奶香浓郁度。

2.咖啡馆：用于拿铁、卡布奇诺等，改善咖啡顺滑度。

3.烘焙工坊：制作低脂蛋糕或饼干，减少黄油用量，保持酥脆口感。